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Clculos de las temperaturas para el amasado Despus de terminar la formacin de la masa la temperatura final de la misma debe ser de 24 C 26 C para favorecer el buen desarrollo de la fermentacin.Por eso definimos una temperatura T de la harina la T del agua y sustraer el total a la T de base.Tenemos la T del agua T del agua = T B T harina