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Ya hemos dicho que la grasa ayuda a mejorar un helado y por ello es habitual añadir glicerina, un derivado de los lípidos pero que tiene la ventaja de engordar mucho menos que estos. Es de sabor dulzón y además de ayudar a formar la emulsión juega un importante papel reteniendo agua en el helado. La industria heladera usa otros aditvos ...
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